Membicarakan masakan tongseng memang gak ada kelarnya. Hampir di seluruh pelosok negeri ini selalu ada yang menyediakan untuk dibeli. Umumnya yang dimasak tongseng ialah daging kambing. Meski tidak sedikit yang menggunakan daging sapi atau ayam bahkan yang lainnya, misalnya saja daging kelinci dan kerbau. Menurut situs ensiklopedia bebas wikipedia, Tongseng merupakan masakan sejenis gulai namun memakai bumbu yang lebih “tajam”. Racikan bumbunya ialah oseng-oseng yang terdiri dari campuran garam, bawang putih, kecap, dan lada. Kemudian di dalam kuahnya ditambahkan beberapa sayuran seperti irisan tomat, kol, dan kubis. Masakan ini dianggap khas asli daerah Solo, Jawa Tengah. Ada kreasi tersendiri dari tongseng, yakni tidak menggunakan santan kelapa pada kuahnya. Memang sekarang banyak orang yang tak suka dengan santan, meskipun diakui bahwa santan menjadikan masakan lebih lezat. Okelah, dengan komposisi bahan dan bumbu serta proses yang memasaknya tepat, akan tetap menghasilkan rasa yang berkualitas dan mampu menggoyang lidah. Apalagi klo bertepatan dengan hari raya idul kurban atau lebaran haji. Pada momen tersebut, jumlah daging kambing begitu melimpah ruah. Tak perlu bingung untuk mau dimasak apa. Iya dijadikan bahan aja untuk resep tongseng kambing tanpa santan istimewa. Selengkapnya silakan teman-teman membacanya berikut ini :
Bahan yang perlu disediakan :
– 1/2 kg daging kambing, iris agak tipis agar lebih mudah empuk
– 1/2 kg kol, dirajang tetapi jangan terlalu tipis tapi juga jangan terlalu tebal.
– 3 buah tomat, piih yang berwarna merah, lalu buang isinya, dan potong bentuk berbentuk dadu.
– 1 liter air putih
– 20 gram kaldu instan kemasan
– Mentega atau Margarin untuk menumis (bisa diganti dengan minyak goreng jika tidak ada)
– 10 sendok makan kecap manis
– 10 sendok makan saus tiram
Bumbu yang harus dihaluskan
– 10 siung bawang putih
– 10-12 biji kemiri yang disangrai terlebih dahulu
– secukupnya garam, merica bubuk dan gula
– Kunyit ukuran sedang sekitar 3 ruas jari telunjuk
Bumbu kasar yang harus disiapkan:
– 75 gram bawang merah, lalu dirajang tipis
– 50 gram jahe, dirajang tipis
– 5 buah cabe merah besar, lambil bijinya, lalu diiris tipis
– 5 batang serai memarkan (hanya ambil bagian putih untuk rasa yang maksimal)
– 5 buah cabai rawit, lalu diiris tipis
– 10 lembar daun jeruk
– Lengkuas ukuran sedang sekitar 2-3 ruas jari telunjuk
Cara membuat Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan Khas Solo:
1. Lelehkan Mentega Secukupnya Kemudian tumis bawang merah yang sudah dirajang tadi hingga layu dan wangi.
2. Kemudian masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya, tumis lagi sampai wangi dan berubah warna. Lalu semua sisa bumbu kasar yang ada masukkan, kemudian aduk lagi sampai rata.
3. Masukkan Kecap manis, saus tiram, Tumis lagi sambil masukkan daging kambing sedikit demi sedikit hingga habis lalu tumis hingga daging tadi berubah warna. Kemudian masukkan air putih yang telah disiapkan sebelumnya, lalu masak lagi hingga dirasa tekstur daging telah menjadi empuk.
4. Lalu masukkan kaldu bubuk instan (atau kaldu daging asli), aduk hingga rata, dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan tomat merah dan kol yang telah dirajang, kemudian masak hingga sedikit layu, lalu angkat dari atas kompor.
Tips dalam memasak Tongseng Kambing Tanpa Santan Asli Solo :
1. Semakin tipis irisan daging semakin baik, mengingat pendeknya jangka waktu dalam memasak , karena ditakutkan jika terlalu tebal tidak matang dan bumbu tidak meresap.
2. Jika kita suka makanan pedas anda bisa menambahkan cabe sepuasnya. Lalu hilangkan penghilang amis pada daging kambing agar hasilnya lebih enak.
2. Kita bisa menambah air sebanyak- bannyaknya tapi usahakan diimbangi dengan penambahan bumbu juga.
Selamat memasak …
